Ci viene posta la domanda quasi ogni giorno al telefono: avete una vera pizza vegetariana, non solo una margherita con delle verdure appoggiate sopra? La risposta sta in una frase: sì, nel nostro menu figurano diverse pizze senza carne né salumi, costruite sulla stessa pasta a lievitazione lunga di 48 ore e cotte al forno a legna come tutte le altre, con mozzarella fior di latte, pomodori San Marzano e verdure che hanno il loro posto nella composizione e non sono una semplice decorazione.

Cosa significa “vegetariana” da noi

Una pizza vegetariana non è una pizza normale a cui si toglie un ingrediente. È una composizione pensata fin dall’inizio: una verdura che apporta croccantezza, un’altra che apporta morbidezza, un formaggio che regge la cottura nel forno a legna senza affogare nel sugo delle verdure. Tre rondelle di zucchina su una margherita non è questo — è una margherita che si è cercato di salvare. Da noi, le versioni senza carne usano le stesse basi del resto del menu: parmigiano reggiano DOP, olio extravergine d’oliva, ingredienti italiani importati. Non facciamo una pizza di serie B solo perché non ha carne sopra.

Il dettaglio secondo ciò che cercate

Non tutti quelli che chiedono una pizza senza carne cercano la stessa cosa, e questo cambia la risposta che diamo al telefono.

  • Siete vegetariani abituali: vi indirizziamo verso le composizioni che puntano su un vero equilibrio di verdure e formaggi, consultabili direttamente su la nostra carta e le composizioni delle pizze.
  • Mangiate di tutto ma un commensale del vostro tavolo è vegetariano: è il caso più frequente, e il più semplice da gestire, una pizza senza carne si ordina come le altre, senza bisogno di accorgimenti particolari.
  • Avete un’intolleranza o un’allergia oltre alla scelta vegetariana: non confermiamo nessun regime speciale per telefono senza discuterne direttamente con voi, meglio chiamarci prima di venire così guardiamo insieme cosa va bene.

Se state cercando più in generale un ristorante vegetariano a La Louvière, sappiate che non siamo un locale esclusivamente vegetariano: siamo una pizzeria-trattoria italiana che propone vere opzioni senza carne, accanto a un menu più ampio con antipasti, taglieri e pizze classiche.

Gli errori che vediamo più spesso

Il primo errore è pensare che “vegetariano” voglia dire “senza sapore”. Un impasto che ha maturato 48 ore a freddo sviluppa già molto gusto ancor prima che vi si metta sopra qualcosa — non è la carne a dare carattere a una pizza, è la fermentazione.

Il secondo errore è ordinare una pizza classica chiedendo di togliere il salume. Il risultato è spesso squilibrato: l’impasto è stato pensato con quell’ingrediente in mente, la sua cottura e il suo condimento ne dipendono. Meglio scegliere direttamente una composizione pensata senza carne fin dall’inizio.

Il terzo è confondere vegetariano con leggero. Una pizza con molta mozzarella fior di latte e parmigiano resta una pizza generosa. Se cercate leggerezza, meglio parlarne con noi piuttosto che indovinare.

Come organizziamo tutto questo in sala o da asporto

Se venite in famiglia o tra colleghi e non tutti mangiano allo stesso modo, da noi non è un problema: serviamo 7 giorni su 7 tranne il martedì, a pranzo dalle 12:00 alle 14:30 e la sera dalle 18:00 alle 22:30, e un tavolo può benissimo mescolare una pizza classica e una pizza vegetariana senza complicazioni. Per un pasto in compagnia con voglie diverse, consigliamo spesso di guardare anche dal lato dei taglieri di antipasti da condividere, che offrono un inizio pasto senza carne facile da comporre per tutti.

Per una richiesta precisa o una domanda su una composizione, il modo più semplice resta chiamare il ristorante al +32 64 28 32 73 o scrivere a mammamarianet@gmail.com. Vi diciamo cosa possiamo fare, senza promesse vane, e vi teniamo un tavolo se necessario. Il contatto del ristorante resta anche il posto giusto per prenotare, dato che tutto si fa per telefono o email, non online.